בצק סוכר
באתר יצירה תמצאו מתכון להכנת בצק סוכר, הסבר כיצד מכסים עוגה בבצק סוכר וכיצד עובדים איתו (כיצד מכינים אותו, צובעים אותו ומפסלים איתו). חלק מההסברים מלווים בסרטוני הדרכה. כמו כן, ישנה רשימה ארוכה של עוגות ועוגיות אשר הוכנו בעזרת בצק סוכר עם הסברים שלב אחר שלב.
להלן מגוון רעיונות לשימוש בבצק סוכר להכנת עוגיות ועוגות שונות. בהמשך הדף תמצאו הסברים כיצד עובדים עם בצק סוכר.
מה זה בצק סוכר?
בצק סוכר הוא בצק מתוק, טעים ונוח לעבודה (בדומה לפלסטלינה). ניתן לכסות איתו עוגות ועוגיות וגם לפסל דמויות שונות אשר מניחים על עוגות. ניתן לצבוע בצק סוכר בכל צבע בקלות רבה (הצבע הטבעי שלו הוא לבן / קרם ולאחר שלשים הוא נהיה לבן יותר).
איפה קונים בצק סוכר?
פעם, ניתן היה לקנות רק בחנויות המוכרות מוצרים לעוגות ולשפים. היום, ניתן גם לקנות בכמעט כל סופר. לעיתים זה נקרא "בצק סוכר" ולפעמים "RFM" (השם המקצועי).
האם ניתן להכין בצק סוכר לבד?
כן. זה יוצא הרבה יותר זול וגם לפעמים יותר קל לעבוד עם בצק סוכר אשר הכנתם משהו בצק סוכר קנוי (זה תלוי מאד בסוג של בצק סוכר אשר קונים. ישנם סוגים שונים של בצק סוכר אשר קונים וחלקם די קשים לעבודה. לעומת זאת, בצק סוכר אשר מכינים בבית הרבה יותר קל ורך. החיסרון הגדול הוא שהוא מחזיק להרבה פחות זמן. אם מכינים עוגה מבעוד מועד יש להשתמש בבצק סוכר קנוי. ניתן למצוא מתכון להכנת בצק סוכר באתר זה.
איך עובדים עם בצק סוכר?
חשוב מאד שלא יבוא במגע עם מים אחרת בצק סוכר נהיה דביק. מסיבה זו, מומלץ לשים קצת קורנפלור על הידיים שלכם בעת העבודה כדי למנוע לחות. כמו כן, ניתן לפזר טיפת קורנפלור או אבקת סוכר על משטח העבודה. לא להגזים בכמות במיוחד כשמשתמשים בקורנפלור אשר אינו טעים במיוחד. לפני שמתחילים לעבוד חשוב ללוש בצק סוכר עם קצת הקורנפלור או אבקת סוכר עד שהוא רך, גמיש ונעים וכבר לא דביק מדי. אם לא לשים מספיק לפני העבודה אזי עלולים להופיע סדקים בבצק הסוכר לאחר מכן. כאשר בצק סוכר אינו בשימוש יש לעטוף אותו היטב בניילון כי הוא מתייבש במהירות.
כיצד צובעים בצק סוכר?
ניתן לצבוע בצק סוכר בעזרת צבעי ג'ל או צבעי משחה המיועדים לצביעת בצק סוכר. מדובר בצבע מאכל אשר רוכשים בחנויות למוצרי אפייה. אין להשתמש בצבעי מאכל פשוטים ומדוללים אשר קונים בסופר. ניתן לקנות צבע מאכל בכל צבע או לקנות את צבעים היסוד (אדום, כחול וצהוב) ולערבב לבד. מומלץ להוסיף צבע גוף אם רוצים לפסול דמויות וגם צבע שחור כדי ליצור גוונים של צבעים. צריך כמות מאד קטנה של צבע מאכל כי הוא מרוכז מאד. מומלץ להכניס קיסם לצבע המאכל ואז למרוח אותו על בצק הסוכר ולקפל את הבצק כך שהצבע יהיה בפנים. לאחר מכן, לשים את בצק הסוכר עד להטמעה מלאה של הצבע. אם לשים ביד אז מומלץ להשתמש בכפפות חד פעמיות כי די קשה להוריד את הצבע. אם מכינים כמויות גדולות של בצע אז עדיף לשים את הבצק סוכר עם הצבע במערבל חשמלי ולערבב כך. זה חוסך די הרבה עבודה.
כיצד מכסים עוגה עם בצק סוכר?
מפזרים קורנפלור על משטח העבודה ומרדדים בצק סוכר צבוע עד לעובי של בערך חצי ס"מ. חשוב לוודא שהעובי יהיה אחיד. אם יהיו איזורים דקים הבצק עלול להיקרע כשתרימו אותו. הבצק צריך להיות מספיק גדול כדי לכסות את העוגה ואת הדפנות של העוגה. אם קשה לכם להעריך את הגודל הרצוי אז ניתן להיעזר בחוט או סרגל. מודדים את משטח העבודה ואת שני הדפנות. אם העוגה הינה עגולה או מרובעת אז מספיק למדוד באמצע. אם העוגה הינה בצורת מלבן אז צריך כמובן למדוד גם את האורך וגם את הרוחב של העוגה. כל הזמן יש לוודא שבצק הסוכר לא נדבק למשטח העבודה אחרת יהיה קשה מאד להרים אותו.
כאשר הבצק סוכר מרודד ומוכן מורחים קרם חמאה, קרם שוקולד או גנאש על העוגה כדי שבצק הסוכר ידבק עליה. שלב זה חשוב כי הקרם מקשר בין העוגה לבצק הסוכר. חשוב לעבוד מהר כי לא רצוי להשאיר את בצק הסוכר יותר מדי זמן מאחר ועלולים להיווצר סדקים אם הוא מתייבש.
כעת מגיע השלב שבו מרימים את הבצק ומניחים אותו על העוגה. שלב זה טיפה מסובך אך לא נורא. ישנן שתי דרכים לעשות את זה. דרך אחת הינה להרים בעזרת מערוך. פשוט מניחים מערוך במרכז בצק הסוכר ומגלגלים את הבצק על המערוך וכך מעבירים לעוגה. מגלגלים בחזרה ומניחים את הבצק על העוגה. דרך נוספת הינה מראש לרדד אותו על נייר אפייה. כשהוא מרודד מרימים את נייר האפיה והופכים אותו על העוגה ומסירים את נייר האפייה או שמסירים את הנייר לפני כן ומניחים על העוגה. כל אחד מתחבר לדרך אחרת אשר נראית לו נוחה יותר.
לאחר שהנחתם את בצק הסוכר על העוגה מהדקים אותו לעוגה עם האצבעות. משטחים את החלק העליון של העוגה וממשיכים כלפי חוץ עד שהמשטח חלק ושטוח. ממשיכים להדק גם בדפנות עד אשר העוגה מכוסה והציפוי נראה חלק ויפה. בשלב זה חותכים את שאריות הבצק בתחתית העוגה. שמים את השאריות בשקית ניילון וסוגרים היטב. ניתן יהיה להשתמש בו בהמשך.
כיצד מקשטים את העוגה אשר כבר כיסיתם בבצק סוכר?
ישנן דרכים שונות לקשט את העוגה:
1) ניתן ליצור צורות שונות מבצק סוכר בעזרת חותכנים ולהדביק על העוגה. כדי להדביק את הצורות מרטיבים את הבצק במעט מים ומדביקים את הצורות על העוגה.
2) ניתן לצבוע בעזרת מכחול וצבע מאכל מדולל (אשר מערבבים עם מעט אלכוהול).
3) ניתן לפסל דמויות מבצק סוכר ולהדביק לעוגה (שוב מדביקים בעזרת מעט מים). הפיסול דומה לעבודה עם פלסטלינה. זה תהליך יצירתי ומהנא מאד. אם משתמשים בבצק סוכר תוצרת בית אזי יש להוסיף CMC לבצק לפני הפיסול. בצק סוכר קנוי הוא קל לפיסול וניתן ליצור צורה כלשהי.
4) ניתן לעטר עם רויאל אייסינג (סוג של זיגוג) צבעוני או בקרם חמאה.
איפה שומרים עוגה עם בצק סוכר?
מומלץ לא לשמור את העוגה במקרר מכיוון שהבצק רגיש ללחות שבמקרר. מסיבה זו יש להשתמש בעוגה אשר לא צריכה קירור. ניתן להשאיר אותה במוץ למקרר במשך כמה ימים. רצוי לשמור במקום אטום. אני בד"כ שומרת במיקרו (כשהוא לא פעיל כמובן). בצק סוכר קנוי נשמר במשך כשנה (בהתאם לתאריך תפוגה המופיע על האריזה). את שאריות הבצק יש לשמור בכלי אטום. אם הכלי אינו אטום הרמטית אזי הבצק מתייבש.
מה עוד ניתן לעשות עם בצק סוכר?
מעבר לשימוש בעוגות, ניתן להשתמש בבצק סוכר לכיסוי עוגיות ועוגות אישיות (קאפקייקס), להכנת סוכריות ועוד.
באתר יצירה ישנו מגוון עוגות יום הולדת עם בצק סוכר.
מצאת את מה שחיפשת?
{ 18 comments… ניתן לקרוא למטה אולהוסיף תגובה }
שלום, אני מנסה להכין עוגה של אלמו ליומהולת של בני יהונתן אני ממש רוצה להכין את העוגה כדי שהוא יעזור לי ויהיה לו כיף חח אלמו זוהי דמות ב רחוב שומשום שלנו sesame street almoהוא כזה חמוד אני אכין רק את הראש שלו שהוא עגול עם עיניים גדולות לבנות ואף גדול כתום ופה שחור כל הפרווה שלו בפנים ובגוף צבע אדום
קניתי צבעי מאכל ואנסה להכין נראה מה יצא לי יש לכם איזה שהן הצעות???
יש כאן כמה רעיונות לעוגות יום הולדת עם almo
http://www.coolest-birthday-cakes.com/elmo-birthday-cake.html
שיהיה בהצלחה ובמזל טוב!
יצא מצוין!
היה קל להכנה ונוח לעבוד איתו. תודה!
תודה רבה רבה!!!!!!!
איזה עיצוב מקסים יש לאתר שלכם!!!
מי עיצב?
רציתי לדעת כמה עולה חותכנים קטנים בצורות של פרחים ופרפרים ואיפה אפשר לקנות תודה
יש חותכנים מקצועיים אשר עולים בערך 15 ש"ח ויש חותכנים העשויים מפלסטיק אשר עולים שקלים בודדים. אפשר לקנות בחנויות לצעצועים, חנויות לחד פעמי, חנויות לשפים וחנויות למוצרי אפיה. אפשר גם דרך האינטרנט.
הייתי מעוניינת לדעת האם ישנה אפשרות לשמר את היצירות לתקופת זמן וכמובן היכן. מה שקורה זה שאני מתגוררת במדינה עם אקלים נורא חם ומלא לחות.. השאלה האם ישנו חומר נוסף שניתן להוסיף לבצק על מנת להשאירו קשה ובלתי נמס
תודה
אם את משתמשת בבצק סוכר קנוי אפשר לשמור עד תאריך התפוגה. שומרים את היצירות בכלי אטום מחוץ למקרר וזה נשאר קשה ולא נמס.
מה זה CMC שיש להוסיף לבצק תוצרת בית ?
תודה
זוהי אבקה אשר קונים בכל חנות לחומרי אפייה / חנות לשפים. מוסיפים לבצק כדי שניתן יהיה לפסל איתו. אם משתמשים בבצק סוכר כדי לכסות עוגה לא צריך להוסיף CMC אבל לפיסול כן כדאי להוסיף.
היי.
כשעושים עוגה עם נסיכה עומדת עליה. האם מפסלים גם את החלק התחתון/ הרגליים שמתחת לשמלה? ואם לא, סביב מה מפסלים את השמלה?
לא מפסלים את הרגליים. לא רואים אותן אז אין טעם. מכינים עוגה בתוך קערה חסינת אש והופכים אותה. מורידים לבובה את הרגליים ותוקעים אותה בתוך העוגה. לאחר מכן מכסים את העוגה בבצק סוכר. ישנו סרט הדרכה באתר שבו רואים את כל התהליך.
שלום,
לאחאר שקרצתי את הפרחים הנחתי ליבוש מספר דקות ונגשתי להרים אותם מאוד בעדינות ולמרות זאת , עלי הכותרת נשברו , מה הסיבה?
תודה על תשובתך דורית.
אם הפרחים מאד עדינים אז כדאי לחכות כמה שעות עד שהם מתייבשים. אפשר להשאיר אותם לא מכוסים כל הלילה ולהניח על העוגה בבוקר. אם המתנת כמה דקות בלבד אז בצק הסוכר לא הספיק להתקשות. אם אין לך מספיק זמן לחכות אפשר להכין פרחים עבים יותר (כלומר להשתמש בבצק סוכר עבה יותר ופחות מרודד). פרחים אלה יהיו פחות עדינים. שיהיה בהצלחה!
שלום!
איך מכסים עוגה מרובעת /מלבנית בבצק סוכר ?
יש אתר בו ניתן לצפות?
תודה רבה
כך אני עושה: אני מרדדת בצק סוכר עם קורנפלור כדי שלא ידבק בין שני דפי נייר אפייה. מדי פעם אני מרימה את העוגה מעל בצד הסוכר כדי לראות אם זה מספיק גדול. אל תשכחי שזה צריך לכסות גם את הדפנות. אם זה לא מספיק גדול ממשיכים לרדד. כשזה מספיק גדול אני מסירה את נייר האפיה שלמעלה. הופכת את בצק הסוכר ומניחה על העוגה. אז אני מסירה את השכבה השניה של נייר אפיה. חשוב מאד שיהיה מספיק קורנפלור כדי שנייר האפייה לא ידבק בכלל. מצד שני אין לשים יותר מדי כי אז רואים את זה. אחר כך מצמידים את הדפנות וחותכים את השאריות עם סכין.